Pempek Palembang: Menyingkap Sejarah, Filosofi Cuko, dan Keunikan Si Jajanan Ikan Legendaris

-




Apa Itu Pempek? (Kombinasi Sempurna Ikan dan Sagu)

Pempek adalah hidangan tradisional dari Palembang, Sumatera Selatan. Bahan utamanya adalah daging ikan giling(umumnya Tenggiri atau Gabus) yang dicampur dengan tepung sagu atau tapioka. Adonan ini kemudian dibentuk menjadi berbagai varian, direbus, dan seringkali digoreng sebelum dinikmati.


Cuko: Sang Pendamping Wajib

Ciri khas Pempek yang tak terpisahkan adalah Cuko, kuah berwarna hitam kental yang terbuat dari:


  • Gula merah/gula batok khas Palembang
  • Bawang putih
  • Cabai rawit
  • Air
  • Asam jawa atau cuka
  • Cuko wajib memiliki perpaduan rasa yang kompleks: manis, pedas, asam, dan sedikit gurih. Kuah inilah yang menyegarkan dan menyeimbangkan rasa gurih ikan pada pempek.


 Menelusuri Sejarah dan Asal-Usul Nama "Pempek"

Pempek memiliki sejarah yang kental dengan interaksi budaya di Palembang pada masa Kesultanan.

1. Peran Tokoh Tionghoa dan Ikan yang Melimpah

Sejarah Pempek dimulai sekitar abad ke-16. Pada masa itu, masyarakat Palembang, yang hidup di sekitar Sungai Musi, memiliki tangkapan ikan yang sangat melimpah. Namun, banyak hasil tangkapan tersebut tidak dapat diolah dengan baik dan cepat membusuk.

Konon, seorang pria tua Tionghoa yang tinggal di kawasan Ulu (seberang Ilir) merasa prihatin dengan kondisi tersebut. Ia kemudian berinisiatif mencampur daging ikan giling dengan sagu bahan yang sudah dikenal saat itu dan mengolahnya menjadi makanan yang tahan lama, yang kemudian dikenal sebagai kelesan.


2. Asal Mula Nama "Pempek"

Pria tua Tionghoa tersebut menjajakan kelesan buatannya dengan berkeliling menggunakan sepeda. Karena usianya yang sudah tua, para pembeli sering memanggilnya dengan sebutan "Empek" atau "Apek" (sebutan untuk paman/orang tua dalam bahasa Hokkian).

Ketika ingin membeli, mereka akan memanggil, "Pek, Empek, mampir sini!"

Panggilan inilah yang kemudian melekat pada hidangannya, dan nama Pempek atau Empek-empek pun lahir dan bertahan hingga sekarang. Ini membuktikan adanya akulturasi budaya Tionghoa yang kuat dalam kuliner Palembang.


3. Ikan Belida yang Terlantar

Pada awalnya, bahan baku utama Pempek adalah Ikan Belida. Namun, seiring berjalannya waktu dan populasi Ikan Belida yang semakin langka dan mahal, para pengusaha Pempek mulai beralih menggunakan jenis ikan lain seperti Ikan Tenggiri atau Ikan Gabus, yang rasanya tidak kalah gurih.


Ragam Jenis Pempek yang Populer

Kelezatan Pempek Palembang terletak pada ragam bentuk dan isiannya. Setiap jenis memiliki cara pembuatan dan ciri khas rasa yang berbeda:

  • Pempek Lenjer: Berbentuk silinder atau batangan panjang. Ini adalah bentuk paling dasar dan sering disebut sebagai "induk" dari Pempek.
  • Pempek Kapal Selam: Varian terpopuler yang berisi sebutir telur ayam atau bebek di bagian tengahnya. Nama "Kapal Selam" konon berasal dari proses merebusnya, di mana pempek yang diisi telur akan tenggelam ke dasar panci dan baru mengapung ketika sudah matang.
  • Pempek Adaan: Berbentuk bulat seperti bakso, dibuat dengan adonan yang lebih lembut, dan umumnya langsung digoreng tanpa direbus.
  • Pempek Kulit: Dibuat dari adonan kulit ikan yang digiling. Rasanya sangat gurih dan teksturnya renyah setelah digoreng.
  • Pempek Tunu (Pempek Panggang): Berbentuk bulat pipih, dimasak dengan cara dibakar di atas arang. Pempek ini disajikan dengan dibelah tengah dan diberi isian ebi, kecap manis, dan cabai tumbuk.


Garis Besar Cara Pembuatan Pempek (Lenjer)

Pembuatan Pempek membutuhkan kesabaran dan ketelitian, terutama dalam menakar perbandingan ikan dan sagu agar hasilnya kenyal dan tidak keras (kalis):

  1. Adonan Dasar: Daging ikan giling dicampur dengan air, garam, dan bumbu halus, lalu diuleni hingga tercampur rata.
  2. Penambahan Sagu: Tepung sagu (atau tapioka) dimasukkan secara bertahap. Teknik menguleni harus cepat dan tidak terlalu lama agar adonan tidak menjadi alot (keras).
  3. Pembentukan: Adonan dibentuk memanjang (lenjer), atau cekung dan diisi telur (kapal selam).P
  4. Pemasakan: Pempek direbus dalam air mendidih hingga mengapung dan matang sempurna.P
  5. Penyajian: Pempek yang sudah matang dapat langsung digoreng atau dibakar, kemudian disajikan bersama irisan timun dan kuah Cuko.


Pempek Palembang adalah sebuah warisan budaya yang tak hanya menawarkan kenikmatan rasa yang legendaris, tetapi juga menyimpan kisah akulturasi dari masa lampau. Jika berkunjung ke Palembang, pastikan Anda membawa pulang Pempek sebagai oleh-oleh, dan tentu saja, resep rahasia Cuko-nya!


Penulis : Najla Aliyya Tiffani


Sumber : Sejarah Pempek

Komentar

  1. Owyy29 Oktober 2025 pukul 18.39

    Wahh, aku suka banget pempek. Paling enak makan pempek pake cuko yang masih hangat. Jadi pengen makan pempek

    BalasHapus

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Nasi Goreng Kampung, Merayakan Kesederhanaan dan Kearifan Lokal Nusantara

-
Gambar
Seperti yang kita ketahui bahwa nasi goreng kampung merupakan salah satu makanan yang populer dan banyak disukai orang di Indonesia, terutama di wilayah pedesaan atau kampung yang kaya akan tradisi dan budaya setempat. Makanan ini bukan hanya sekedar makanan biasa, tetapi juga menggambarkan kehidupan masyarakat serta merupakan bagian dari identitas budaya di Nusantara. Awal mula nasi goreng sendiri berasal dari tradisi masyarakat Tionghoa yang telah ada sejak ribuan tahun lalu, sekitar 4000 tahun sebelum Masehi di Tiongkok. Pada masa itu, nasi yang sudah dingin tidak disukai, sehingga mereka berpikir bagaimana agar nasi sisa tetap bisa di makan, kemudian mereka mencoba menggorengnya bersama berbagai macam bumbu. Kebiasaan tersebut kemudian dibawa ke Indonesia oleh pedagang asal Tionghoa dan disesuaikan dengan rasa makanan tradisional Indonesia yang menggunakan banyak rempah, sehingga muncullah nasi goreng khas Indonesia yang memanfaatkan bumbu-bumbu lokal seperti kecap manis, bawang me...
Baca selengkapnya

Tumpeng Dari Warisan Budaya Hingga Simbol Tradisi

-
Gambar
Siapa sangka sebuah nasi berbentuk kerucut yang dikelilingi lauk-pauk ini menyimpan kisah panjang tentang budaya, doa, dan kebersamaan? Itulah tumpeng, hidangan ikonik Nusantara yang bukan sekadar makanan, tetapi simbol kehidupan. Salah satu hidangan Nusantara yang paling sarat makna adalah Tumpeng. Hidangan ini diyakini sudah ada sejak zaman nenek moyang Indonesia terutama di pulau Jawa pada masa Hindu-Budha, Cerita tumpeng tidak bisa dilepaskan dari tradisi masyarakat Jawa kuno, ketika animisme, kepercayaan terhadap roh leluhur dan kekuatan alam masih dominan. Sejak abad ke-5 hingga ke-15 Masehi, kepercayaan terhadap Gunung Mahameru dianggap sebagai pusat kosmologi (ilmu yang mempelajari alam semesta secara keseluruhan, mencakup asal-usul, sejarah, struktur, evolusi, hingga nasib akhir) atau gunung yang suci semakin menguat pada benak masyarakat. Hal ini memiliki kaitan karena kosmologi dari masyarakat yang menempatkan gunung sebagai simbol vertikal, yang memiliki arti hubungan antar...
Baca selengkapnya

SOTO BETAWI SEBAGAI WARISAN KULINER

-
Gambar
Siapa sih yang tidak kenal dengan Soto Betawi. Soto Betawi adalah salah satu hidangan tradisional yang menggambarkan variasi cita rasa dan budaya Jakarta, khususnya dari komunitas Betawi yang sejak lama merupakan penduduk asli daerah ini. Hidangan ini tidak hanya menyuguhkan rasa yang memuaskan selera, tetapi juga dipenuhi dengan nilai-nilai filosofis dan sejarah yang memperluas pemahaman tentang budaya dan tradisi masyarakat Betawi, sekaligus menunjukkan perubahan sosial yang berlangsung di era modern di kota besar seperti Jakarta. Dalam hal etimologi, istilah "soto" dapat diartikan sebagai sup yang penuh rempah dan daging, sedangkan "Betawi" merujuk pada kelompok etnis yang telah bertempat tinggal lama di Jakarta dan sekitarnya. Soto Betawi muncul dari hasil penggabungan budaya yang sangat beragam, mengingat Jakarta telah lama menjadi tempat pertemuan berbagai etnis dan tradisi, termasuk Jawa, Sunda, Melayu, Arab, Tionghoa, dan Belanda. Perpaduan beragam pengaruh ...
Baca selengkapnya