“Soto Padang” Cita Rasa Minang Dalam Semangkuk Kenangan”

-

 Kalau hanya mengenal rendang, berarti belum sepenuhnya menelusuri kekayaan kuliner Sumatra Barat. Ada hidangan khas lainnya yang tak kalah istimewa dan layak dicoba: soto Padang.

Masakan berkuah kaldu sapi ini telah lama menjadi bagian dari kuliner Minang. Dihidangkan bersama irisan daging sapi goreng kering, bihun dari tepung beras, dan perkedel kentang, soto ini disajikan panas-panas. Taburan kerupuk sagu merah muda, seledri, dan bawang goreng menambah cita rasanya. Sebagai pelengkap, tersedia sambal lado dan perasan jeruk nipis. Perpaduan bumbu dan tekstur membuat soto ini terasa segar, gurih, dan begitu menggugah selera.

Ciri khas soto Padang terletak pada irisan daging sapi yang garing di luar namun tetap empuk di dalam. Potongan daging direbus hingga lunak, lalu digoreng hingga kering dan renyah. Air rebusannya digunakan sebagai kuah berkaldu gurih yang kaya rempah. Tambahan kerupuk merah yang renyah membuat sajian dalam mangkuk kecil ini terasa semakin lezat dan memikat selera.

Sedikit histori,Soto juga dikenal luas di berbagai daerah di Indonesia. Hidangan berkuah ini memiliki sejarah panjang, diperkirakan masuk ke Nusantara pada abad ke-19 melalui Semarang. Berdasarkan arsip foto era kolonial, tampak para penjual soto berkeliling dengan pikulan khasnya, menawarkan cita rasa hangat yang kemudian menyebar ke seluruh penjuru negeri.

Dalam Nusa Jawa Silang Budaya 2: Jaringan Asia, sejarawan Denys Lombard menduga bahwa soto berasal dari pengaruh sop Tionghoa yang disebut caudo (sop daging). Para imigran Tionghoa memperkenalkan masakan tersebut di Semarang lalu menyebar ke seluruh wilayah. “Masakan tertentu yang asalnya khas Cina, seperti soto ayam dan soto babat telah menjadi bagian masakan setempat,” tulis Lombard.

Dalam perkembangannya, soto juga mendapat sentuhan pengaruh India, yang terlihat dari penggunaan kuah kari pada soto sulung, Betawi, dan Madura. Perpaduan berbagai budaya inilah yang kemudian melahirkan beragam jenis soto di Indonesia, di mana setiap daerah memiliki versi dan cita rasa khasnya sendiri.

Dalam seminar “Soto Sebagai Representasi Citarasa Indonesia” di Yogyakarta, 4 Oktober 2017, Murdijati yang telah menjalankan riset tentang soto mengatakan Indonesia memiliki 75 ragam soto yang tersebar di 22 daerah kuliner dari 34 daerah kuliner. Sebanyak 61 ragam soto terdapat di Jawa-Madura, setelahnya jumlah varian soto diikuti Sumatra, Nusa Tenggara Barat, dan Kalimantan. “Soto mayoritas berkuah kaldu, namun ada pula yang nonkaldu,” kata Murdijati.Hidangan berkuah kaldu sapi ini menempati posisi istimewa di antara beragam jenis soto Nusantara. Menurut Murdijati Gardjito, keunikannya terletak pada kekayaan bumbu serta penggunaan daging goreng atau dendeng yang jarang ditemukan pada varian lain.

Masakan ini bahkan dikenal sebagai soto dengan jumlah bumbu terbanyak sekitar 16 jenis. Dalam buku Resep Rahasia Turun-Temurun Sumatera, Jawa & Sulawesi karya Murdijati dan Amaliah, disebutkan beberapa di antaranya: lengkuas, serai, kapulaga, bawang putih, bawang merah, jahe, kemiri, daun salam, cengkeh, kayu manis, pala, hingga bunga lawang. Perpaduan rempah inilah yang menciptakan aroma dan cita rasa yang khas.

Bahan dan Cara pembuatan Soto Padang

Bahan:


500 g daging has luar sapi

5 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
2 batang daun bawang, iris kasar

Haluskan:

10 butir bawang merah
7 siung bawang putih
3 buah cabai merah
2 butir kapulaga, kupas
2 cm jahe
2 cm kunyit
1sdt merica butiran
3 sdt garam

Pelengkap:

Suun, seduh air panas
Perkedel Kentang
Kerupuk merah
Sambal rawit
seledri, iris halus
bawang merah goreng

Cara Membuat Soto Padang :
Rebus daging sapi bersama garam secukupnya hingga daging empuk. Tiriskan daging.
Iris daging melintang tipis, memarkan hingga agak pipih.
Sisihkan kaldunya sebanyak 2 liter.
Goreng daging hingga kecokelatan dan kering. Tiriskan lalu suwir- suwir kecil.
Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai dan daun bawang hingga wangi.
Masukkan ke dalam kaldu. Didihkan dengan api kecil.
Penyajian: Taruh suun, telur, perkedel dan daging dalam mangkuk saji. Tuangi kaldu dagingnya.
Sajikan panas dengan Pelengkapnya.

Ada kekhasan lain yang membedakan hidangan ini dari masakan Padang pada umumnya. Menurut Mas’oed Abidin dalam Ensiklopedi Minangkabau, sajian tersebut tidak menggunakan santan, sebagaimana halnya soto Jawa, Surabaya, dan Madura. Kuahnya cenderung lebih ringan dengan cita rasa pedas yang khas, disajikan bersama perkedel kentang—sesuatu yang jarang ditemui pada jenis soto lainnya. Kini, kelezatan soto khas Padang ini mudah ditemukan di berbagai restoran Minang di seluruh Indonesia. Beberapa tempat bahkan khusus menyajikannya, seperti Soto Simpang Karya, Soto Taluak Tampuruang, Soto Garuda, dan Soto Bopet Rajawali di Kota Padang—sebagian di antaranya telah membuka cabang di kota lain.

Di Jakarta, ada warung soto padang yang legendaris, yakni Soto H. St. Mangkuto. Berlokasi di Jalan Pintu Air, Pasar Baru, Jakarta Pusat, restoran ini menjual soto Padang sejak 1966 sehingga disebut sebagai perintis soto Padang di Jakarta. Restoran ini dikelola oleh keluarga dari Haji Sutan Mangkuto. Sebelum pindah ke Jakarta, usaha keluarga ini sudah menjual soto di Padang sejak 1942.

 

Ditulis Oleh : Muhammad Zidhan

Refrensi : 

https://food.detik.com/daging/d-6009654/resep-soto-padang-berkuah-bening-dengan-harum-aroma-rempah.
https://indonesiakaya.com/pustaka-indonesia/soto-padang-cita-rasa-minang-dalam-semangkuk-kaldu-sapi/

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Nasi Goreng Kampung, Merayakan Kesederhanaan dan Kearifan Lokal Nusantara

-
Gambar
Seperti yang kita ketahui bahwa nasi goreng kampung merupakan salah satu makanan yang populer dan banyak disukai orang di Indonesia, terutama di wilayah pedesaan atau kampung yang kaya akan tradisi dan budaya setempat. Makanan ini bukan hanya sekedar makanan biasa, tetapi juga menggambarkan kehidupan masyarakat serta merupakan bagian dari identitas budaya di Nusantara. Awal mula nasi goreng sendiri berasal dari tradisi masyarakat Tionghoa yang telah ada sejak ribuan tahun lalu, sekitar 4000 tahun sebelum Masehi di Tiongkok. Pada masa itu, nasi yang sudah dingin tidak disukai, sehingga mereka berpikir bagaimana agar nasi sisa tetap bisa di makan, kemudian mereka mencoba menggorengnya bersama berbagai macam bumbu. Kebiasaan tersebut kemudian dibawa ke Indonesia oleh pedagang asal Tionghoa dan disesuaikan dengan rasa makanan tradisional Indonesia yang menggunakan banyak rempah, sehingga muncullah nasi goreng khas Indonesia yang memanfaatkan bumbu-bumbu lokal seperti kecap manis, bawang me...
Baca selengkapnya

Tumpeng Dari Warisan Budaya Hingga Simbol Tradisi

-
Gambar
Siapa sangka sebuah nasi berbentuk kerucut yang dikelilingi lauk-pauk ini menyimpan kisah panjang tentang budaya, doa, dan kebersamaan? Itulah tumpeng, hidangan ikonik Nusantara yang bukan sekadar makanan, tetapi simbol kehidupan. Salah satu hidangan Nusantara yang paling sarat makna adalah Tumpeng. Hidangan ini diyakini sudah ada sejak zaman nenek moyang Indonesia terutama di pulau Jawa pada masa Hindu-Budha, Cerita tumpeng tidak bisa dilepaskan dari tradisi masyarakat Jawa kuno, ketika animisme, kepercayaan terhadap roh leluhur dan kekuatan alam masih dominan. Sejak abad ke-5 hingga ke-15 Masehi, kepercayaan terhadap Gunung Mahameru dianggap sebagai pusat kosmologi (ilmu yang mempelajari alam semesta secara keseluruhan, mencakup asal-usul, sejarah, struktur, evolusi, hingga nasib akhir) atau gunung yang suci semakin menguat pada benak masyarakat. Hal ini memiliki kaitan karena kosmologi dari masyarakat yang menempatkan gunung sebagai simbol vertikal, yang memiliki arti hubungan antar...
Baca selengkapnya

SOTO BETAWI SEBAGAI WARISAN KULINER

-
Gambar
Siapa sih yang tidak kenal dengan Soto Betawi. Soto Betawi adalah salah satu hidangan tradisional yang menggambarkan variasi cita rasa dan budaya Jakarta, khususnya dari komunitas Betawi yang sejak lama merupakan penduduk asli daerah ini. Hidangan ini tidak hanya menyuguhkan rasa yang memuaskan selera, tetapi juga dipenuhi dengan nilai-nilai filosofis dan sejarah yang memperluas pemahaman tentang budaya dan tradisi masyarakat Betawi, sekaligus menunjukkan perubahan sosial yang berlangsung di era modern di kota besar seperti Jakarta. Dalam hal etimologi, istilah "soto" dapat diartikan sebagai sup yang penuh rempah dan daging, sedangkan "Betawi" merujuk pada kelompok etnis yang telah bertempat tinggal lama di Jakarta dan sekitarnya. Soto Betawi muncul dari hasil penggabungan budaya yang sangat beragam, mengingat Jakarta telah lama menjadi tempat pertemuan berbagai etnis dan tradisi, termasuk Jawa, Sunda, Melayu, Arab, Tionghoa, dan Belanda. Perpaduan beragam pengaruh ...
Baca selengkapnya